antuanneta: (Моника)
Я очень долго искала какой-нибудь рецепт кексов на закваске, ибо закваски вечно наведу много, а булки или хлеб не всегда есть время печь, да и любим мы кексы, что уж скрывать. Увы, мои поиски не увенчались успехом или возможно плохо искала, находила какие-то подобия, но все не то.

Вот собрала себе рецепт из того, что накопала в сети. Это кексы-не кексы, пироги-не пироги, что-то среднее получается.
Можно комбинировать с различной мукой, добавлять различные ингредиенты в качестве наполнителя: кокосовую стружку, сухофрукты, орехи, льняные семена -  в общем - фантазируйте :)) Пеку с зимы, все недосуг было себе записать рецепт.

Это последние кексики с грецкими орехами:



Рецепт и другой вариант... )

Приятного аппетита, надеюсь тем, у кого есть излишки закваски - пригодится :))
antuanneta: (Моника)
Этот хлеб безусловный фаворит из всех зерновых, которые я пекла. Даже шведские любимчики у меня теперь на втором месте. Он настолько вкусный, что вы даже себе представить не можете!!! Единственное, мне кажется, что он получился более влажным, чем у автора. В следующий раз буду уменьшать воду. Пекла 2 способами, первый расстаивался при комнатной температуре 4 часа. Второй в холодильнике 12 часов и 3 часа при комнатной, т.к. мне показалось, что в холодильнике он недостаточно поднялся. Первый вышел на вид не ах, 4-х часовая расстойка оказалась недостаточной, порвало так порвало. А второй - красавчик. По вкусовым ощущениям - второй получился немного вкуснее, но это лишь тонкая грань. Кислинка отсутствует. А муж попробовав, сказал: Обалденный хлеб :))



Рецептура на память... )

Огромное спасибо [livejournal.com profile] crucide
antuanneta: (Моника)
Повторение пройденного, мне очень нравится, что этот хлеб так раздувается в духовке.
Он простой в приготовлении и результат - очень достойный!





А вообще, хочу пожаловаться! У меня слегка угас пыл хлебопечения. Нет, я не прекратила печь, ни в коем случае
(магазинному хлебу - нет,нет, нет!), но я постоянно пользуюсь одними и теми же рецептами, а новое пока не хочется пробовать.
Наверное, такое у многих бывает? это пройдет? *переживаю*
antuanneta: (Default)
Всех с наступившим Новым Годом и Рождеством! Мы вернулись из Риги настолько отдохнувшими,
что с 4 января я начала усиленно печь хлеб, соскучилась и запасы пора пополнить было))) 
 
Отдых в Риге прошел замечательно, но мы конечно сглупили, что так надолго уехали))
 
С другой стороны, отдых был неспешным и спокойным, что не может не радовать после московской суеты. Так что Новый год мы встретили уже отдохнувшими и довольными, в 12 часов отпраздновали с великолепным фейерверком на берегу Даугавы (кто следил за нашей поездкой на ФБ видели 10-ти минутный ролик и огромное количество фотографий, загруженных с телефона), потом еще немного погуляли, выпили грога с кальвадосом и пошли в гостиницу, где немного посмотрели наше чудесное ТВ (в очередной раз радуюсь тому, что не смотрю телевизор) и улеглись спать часа в 4 ночи. 
 
А вы как отметили? Что-то ЖЖ работает через ж)) и я почти ничего не читала)) 
 
А теперь о хлебе насущном :) Мне кажется, что этот хлеб уже многие из вас пекли (к хлебопекам) - очень приятный во всех отношениях хлеб с грецкими орехами. А еще грецкие орехи придают забавный фиолетовый цвет мякишу.
 
 


 Рецептура на память... )

Забыла добавить, а какие в Риге хлеба ржаные - это песня просто!!! Я в магазине покупала и просто так ела))) И с собой еще привезла немного)) Теперь растягиваю удовольствие.

за этот хлеб - спасибо Михаилу 


antuanneta: (Default)
Друзья, с праздником! Вкусного вам хлеба на столе!!! 

Посреди рабочей недели не было возможности испечь, но у меня есть, не побоюсь сказать, наивкуснейший хлеб!!!
Посему делюсь с вами! За него надо сказать очередной спасибо Аллочке!!! Алла - кладезь рецептов хлеба!!!

Итак, представляю вам Solros- och tranbärsbröd:



Невероятно вкусный - ни прибавить, ни отнять!!!! Муж мой ест и нахваливает, хоть больше и белый любит :)) 

Рецептура и в разрезе... )

Для тех, у кого нет мелассы, можно заказать на iHerb. Я покупала в Испании (Альмуньекар) и во Франции (Париж).

antuanneta: (Default)

Хороший хлеб на закваске. Подкупила быстрота, по вкусу довольно простой со слегка резиновым мякишем, без кислинки.




Рецептура и фотографии... )




Рецепт я нашла у Маши, а она в свою очередь у Насти, так что спасибо обоим))) 

antuanneta: (Default)
Спельту я купила еще в Испании, надо же мне было попробовать что это за зверь такой :)
Платить в Москве 250-300 рублей за 0,5 кг я не горела желанием, поэтому собственно в Испании и купила.
Аж двух разных видов: обычную и цз. Там стоила что-то типа двух евро за 1 кг. Разницу ощутили?....
До сих пор спельту добавляла только в фокаччу, ну вкусно, да.. Но, что ж в спельте такого особенного я не поняла до тех пор...
пока я вчера не испекла этот хлеб!!! ооооо!!!! это настолько вкусный хлеб, что у меня нет слов, чтобы его описать...
Хрустящая корочка, слегка резиновый мякиш или пружинящий, как Света описывает...
БЕСПОДОБНО!!!! ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!! в общем, при наличии спельты - пеките, ну просто - ОБЯЗАТЕЛЬНО!!!!
такой же обязательный, как и варенье из слив с шоколадом, гы)))

Я делала хлеб в форме и в виде булочек, тесто довольно влажное (в следующий раз наверное немного убавлю воды)
и я побоялась формовать батоном. Но, как я увидела позднее, зря, булочки замечательно поднялись в духовке.
В следующий раз попробую батоном. Пекла на обычной спельте, не цз. С цз в следующий раз попробую.

Вот он! красавец! Муж, когда увидел - сказал, что какой красивый и идеальный :)
Я же ему уже все мозги вынесла про дефекты и прочее)))
Конечно, не идеальный, но очень красивый получился. Яркий как солнышко!!!

 

Рецептура хлеба и рассмотреть в разных ракурсах)))) )

Хлеб я нашла у Светы, а она в свою очередь у Михаила - спасибо огромное!!! Это чудесный хлеб!

Закваска удивительно хорошо себя вела, я, если не помните, ее высушила и храню в холодильнике,
взяла из баночки, где было написано апрель. Поднимается ой-ой как.
Так что, сушить - это для меня, для больших перерывов в выпечке хлеба на закваске.

Для интересующихся, в Утконосе появилась полба, что по сути одно и тоже (если ошибаюсь, поправьте).
Отечественного производства - цена что-то типа 60 рублей за 500 грамм.
Все же дешевле импортной, продающейся у нас за  250-300 рублей за 500 грамм.
antuanneta: (Default)
Все наверное уже в курсе, что я купила себе мелассу в Испании)) Испекла повторно Fabriques bröd.
Мне кажется, что в этот раз у меня все получилось!!! Вкус - бесподобен!!! 
Теперь главное чтобы меласса была :) Хлеб один из самых любимых, на уровне литовских!!!



и еще пять))) не знала какие фотки выбрать, чтобы показать красоту!!! )

А это мой первый раз

PS: друг из Лондона приезжает скоро, интересовался у мужа, что мне подарить на ДР, я сказала, что привез мне мелассу))
я больна?!)))

antuanneta: (Default)
Рецепт этого хлеба я увидела, когда была в отпуске в Испании и сразу решила для себя, что как приеду - испеку!
Правда, оказалось, что хвастаться особо нечем)))
я пекла по обоим вариантам, представленным у Светика [livejournal.com profile] solnce_pek.
Так вот, по первому - получился липкий мякиш, сам же хлеб получился безумно вкусный!!!
пекла подовым - его так порвало - что страшно было смотреть мне на него)))
правда муж наоборот сказал, что хлеб очень красивый получился.
Мне такое показывать стыдно)) поэтому поделюсь с результатом второго варианта :)
на него можно смотреть без слез))) а вкус - он отличается по вкусу от подового, но не менее вкусный!!! 
Все таки литовские хлеба - это просто находка и спасибо Свете[livejournal.com profile] solnce_pek , что с нами делится!



Рецептура от автора и еще пара фотографий )

P.s. ВОПРОС: также я пекла заварной с сухофруктами от Михаила [livejournal.com profile] crucide и там тоже получился липковатый мякиш!
Мне сначала показалось, что недопекла и второй вариант литовского домашнего я на 30 минут дольше выпекала (чем по рецепту), поэтому такая толстая корочка получилась.
С чем эта липкость связана??? я конечно понимаю, что руки-крюки
с ржаной обойной я пеку вообще впервые, мука от "Гарнец" - если это важно. 
Может кто подскажет - почему? 
antuanneta: (Default)
сначала я хочу сказать  - Алла, спасибо, что поделилась!!!

Прекрасный хлеб - очень вкусный! Но, у меня к сожалению получился липковатый мякиш.
Темного сиропа не было, делала на мальтозной патоке. Тут  2 варианта такого мякиша: либо дело в мальтозной патоке, исследования проводила в свое время Маша [livejournal.com profile] lunetta_mama либо с закваской не так, как написала мне Алла [livejournal.com profile] alla_dj
В любом случае - хлеб - прекрасный!!! очень-очень вкусный! и я обязательно его буду еще печь!
пока темного сиропа у меня нет, заменю на мед, чтобы понять в чем ошибка. А еще расстойку надо будет еще увеличить, крыша по бокам потрескалась, хотя у меня и так дольше стоял на час, чем написано в оригинальной рецептуре.


Рецептура )

Но, несмотря на неудачу - руки не опускаю))) 

А теперь посмотрите как у Аллы красиво в оригинале -  здесь

UPD: пошла еще раз посмотрела, попробовала - даже не сколько липковат, сколько влажный. Может все таки не допекла?! хм.. интересно будет еще раз попробовать!!!
antuanneta: (Default)
Несмотря на все мои ухищрения по засушиванию закваски, я все равно еще нормально не могу рассчитать норму,
чтобы полностью использовать)) Поэтому у меня свежей закваски, как у дурака махорки - после оживления :))
и я опять ее сушу или стараюсь что-то с ней сделать))
И вот я нашла прекрасный рецепт, куда уходит довольно большое количество закваски!
О, подумала я, это же как раз для меня)) Рецепт весьма быстрый и хлеб получается очень-очень вкусным!



Рецептура и фото )

Раз Лиза согласилась на такой рецепт для ФМ -  пжл-ста))) мне не жалко)))

Рецепт у уважаемой Люды [livejournal.com profile] mariana_aga  здесь 
antuanneta: (Default)
Лизочка [livejournal.com profile] elzbetforever мне уже давно дала рецепт хлеба с инжиром и орехами, мне стало интересно, я его добавила в закладки. Затем я нашла еще один рецепт у Нелли [livejournal.com profile] nelly_z  и тоже добавила в закладки!
Купила грецкие орехи и инжир, запланировала испечь по рецепту Нелли, полезла - а фик - забыла купить гранатовый сироп. Ладно, полезла в другой рецепт - а там оказалась пшеничная закваска, ну а что делать. В общем за основу взяла эту рецептуру. Закваски я освежила (для Дарницкого) чуть больше, чем было нужно и подумала, возьму-ка я и сразу замешу тесто. Делала пол-нормы: 85 грамм освеженной ржаной закваски, дрожжей взяла щепотку, надо было воды взять больше, тесто было довольно плотным. Замесила тесто, оставила при комнатной температуре на 10 часов (на ночь), за это время тесто увеличилось вдвое или чуть больше. Утром сформовала круглый хлеб, оставила на расстойке еще на 1,5 часа до увеличения вдвое, пекла под казаном, но верх получился ужасным, потому и не покажу))))) Зато, насколько вкусный вышел хлеб - я просто обалдела!!!
Дала попробовать мужу, так он, после сытного ужина съел два!!! куска! У него очень деликатная кислинка,большое количество инжира и орехов, наверное можно было бы урезать порцию орехов-инжира немного, но я люблю, когда много))) В общем - я ОЧЕНЬ довольна вкусом! Осталось испечь по оригинальным рецептам)) Мякиш получился довольно плотным + я еще резала хлеб не совсем остывшим, чуть ли не впервые не выдержала))))

фотки не ах совсем... )

Лиза, спасибо за наводку!!! :)

P.S. Девочки, у меня тут образовалась льняная мука и толокно - что с ними делать?)))
antuanneta: (Default)
Вчера я провела день с большой пользой для себя!
Я познакомилась в реале с Машей [livejournal.com profile] lunetta_mama  и мы с ней вместе испекли Дарницкий.
Если честно - я это делала под чутким Машиным руководством :) 
И сразу говорю, что Машины экземпляры получились намного лучше моих))) ну, ничего, я буду и дальше учиться))
А вообще хочу сказать Маше огромное спасибо! Я узнала много для себя нового, Маша невероятно позитивный и замечательный человек, а какой сдобой она меня угощали - ммм! :) 
А еще у меня есть форма для хлеба :) настоящая)) 

фото Дарницкого... )

Рецептура у Маши: http://lunetta-mama.livejournal.com/76009.html

antuanneta: (Default)
Преимущество данного заквасочного хлеба в скорости приготовления, не в ущерб качеству!
Хлеб получился очень-очень мягкий и вкусный, с ароматом молока.
Целиком показывать не буду)) он у меня малость порвался, учитывая, что расстойка занимает маленькое количество времени, я думаю, я его слишком перетянула при формовке. Но на вкусе ясное дело не отражается))
А еще у меня первый раз получился действительно пухлый батон))

вот, что получилось... )

Рецептура: http://lunetta-mama.livejournal.com/79915.html
antuanneta: (Default)
Очередной ржаной хлеб)) рецепт нашла у Светы [livejournal.com profile] solnce_pek
Хлеб очень вкусный, да еще и с тмином, по Светиному совету я сделала один обычным, а также 2 мелких с сухофруктами))
Солод был только жидкий, добавляла 13 грамм, как по инструкции на баночке было написано. Как куплю сухой - обязательно еще раз попробую, т.к. у Светы на фото получился более красивый цвет.
Но, вот праздничный мне почему-то больше запал)) наверное потому что, он у меня первый ржаной с тмином был)))
А вообще, все плохо)) ну в смысле, все хорошо, но хлебом у меня забита морозилка, даже и не знаю, когда теперь печь в следующий раз)) Если только кого угощать, вон на работе все время просят принести))
Пекла подовым, т.к. был до этого опыт плохого доставания из кексовой формы у бородинского.
Немного плоским вышел, перестоял - не приноровлюсь еще к заквасочным хлебам по расстойке - никак, но как говорится на вкусе это не отражается :)
кому интересно - результат)) )
Рецептура:http://solnce-pek.livejournal.com/1760.html?view=160224#t160224



antuanneta: (Default)
Что сказать, он у меня внешне ну совершенно не получился! 
мало того верхушка вся растрескалась, так еще и из формы кексовой не хотел выползать!
Вот кексы из нее просто выпрыгивают, а хлеб - нет! ну, на вкусе я не думаю, что это сильно отразилось,
т.к. это настоящий бородинский хлеб! запах - одуреть! вкус - тот самый! возможно мякиш немного влажноват, но я испекла его только вчера днем, а сегодня не вытерпела и разрезала! (наверное все же надо было некоторое время еще подождать!)
при нажиме на мякиш - распрямляется, так что буду считать, что первый бородинский на вкус удался!
а вид - ну это как обычно будем работать)))
кому интересен результат: )

antuanneta: (Default)
Это мой второй хлеб на пшеничной закваске - очень интересный хлеб, с хрустящей корочкой и ОЧЕНЬ пушистым мякишем (если нажать пальцем на мякиш, а потом убрать - выпрямляется моментально),
сам батончик был настолько легкий, что я даже удивилась, хотя по размеру он получился довольно большой.
Специально взвесила - ровно 500 грамм. А по виду ну никак не подумаешь)))
Плюс было интересно заниматься тестом, и смотреть как тесто буквально на глазах  из довольно липкого становится мягким и послушным! В общем - я довольна! На расстойке был примерно 2 часа (закваска довольно резвая), увеличился в 2 раза и еще в духовке подрос немного. Но корочка у него вся растрескалась, кто знает - почему?(
Пекла под казаном и уже снимая казан увидела сию картину.
Пекла 2 батонами - второй также сверху растрескался. Причем первый на расстойке простоял около 2 часов в теплом месте, а второй в прохладном на пару часов больше.
фотографии... )
Рецепт нашла у [livejournal.com profile] hekate_100
http://hekate-100.livejournal.com/21743.html
antuanneta: (Default)
Иришка [livejournal.com profile] irenka2501 давно мне говорила попробовать сделать круассаны на закваске- не прошло и полгода - сделала))
Я не могу сказать, что они вкуснее дрожжевых, нам с мужем показалось, что отличий особо нет... к тому же первые делала ой как давно))) но, то что и те и эти очень вкусные - сошлись во мнениях))
пара фоток... )
Для интересующихся рецепт: http://irenka2501.livejournal.com/68991.html

antuanneta: (Default)
В общем часть закваски засушила, а часть перекормила в пшеничную, перекармливать начала цельнозерновой мукой, потом обычной, спросите почему, да вот что первое под руку попалось, с того и начала, утро было - торопилась на работу))
Хлеб интересный, но честно говоря не впечатлил вкусом, вот не знаю, чего-то в нем мне не хватает чтоль...
ну в любом случае, я не жалею, что испекла его! это мой первый хлеб на пшеничной закваске :)
что получилось... )
Рецепт нашла здесь: http://hekate-100.livejournal.com/15929.html
у милой девушки [livejournal.com profile] hekate_100

UPD: вкус у хлеба - замечательный, я поняла! я просто привыкла в последнее время к ржаным)
а ржаные хлеба мне больше нравятся))

Profile

antuanneta: (Default)
antuanneta

June 2014

S M T W T F S
12345 67
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930     

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 28th, 2017 04:51 pm
Powered by Dreamwidth Studios